ゆずジャム～リベンジ～

12/8の“くにたちマルシェ”で買ったゆずを使ってジャムを作りました。昨年作ったので２回目の挑戦です。

blogを読み返し、舌が痺れるほど苦かったことを思い出して、今度は3回湯でこぼすことにしました。しかし、切ってみて前回より白い部分が少ないような気がします。ここが特に苦いんだから少ないなら1回の湯でこぼしでいいんじゃない？とも思いました。

でも、何事も実験じゃなくて経験ということで、予定通り3回湯でこぼします。そして今回もしぼり汁・実の袋・皮・種（ペクチン用）を使いました。砂糖は35％に減らしています。

出来上がりです。3回の湯でこぼしが効いたのか、苦味が少なく甘さを感じます。香りが減ったような気がするのは、やっぱり3回の湯でこぼしか？ほんのり甘いゆずジャムが出来ましたが、苦味が好きな旦那さまには不評でした。ｆ（＾＾；
どうも我が家は1回湯でこぼしが“柚子らしさ”を感じられて好みのようです。香りとパンチが効いた苦味が大事。（笑）

（byふらっと）