ゆずジャム

三鷹の跨線橋に行った帰り、無人販売のゆずを見つけました。ちょうどyoutubeでゆずジャムを作る動画を見て「作ってみたいなぁ～」と思っていたところです。
でも、スーパーでは1個200円くらいするので、ジャムを作る量を買ったら“目玉ぶっ飛ぶ！”と諦めていました。（＾＾；

ここでは小粒ですが5個入って100円ですよ！無農薬ですよ！
2袋速買いしました。（笑）

どれも綺麗なゆず。瑞々しく芳醇な香りに包まれながらレッツクッキング！まずは4つに切って果汁を絞り、皮と実（袋部分）に分けました。
絞った後の皮。あまり苦くなかった。

youtubeをいくつか見たのですが、どれも作り方はバラバラでした。
苦味を取るために、皮を1回～3回ほど湯でこぼす。湯でこぼし無しもありました。
実（袋部分）を使わないor刻んで入れるという違いもありました。砂糖は、ゆずの50％or80％が多く、甘さ控えめで40％、中には100％というのもありました。
見ていると段々どうすればいいか分からなくなりますね。
皮・実・果汁・砂糖・種を入れて14分煮ました。

注意点は同じで、＜煮過ぎると香りがなくなる＞＜種はペクチンの為に使う＞でした。
皮を食べたところあまり苦く感じなかったので、＜湯でこぼしは1回＞＜実（袋部分）は刻んで使う＞＜砂糖は45％＞＜種も使う＞で、作ってみました。
ジャム瓶2個分出来ました。

出来上がりを食べてみたら、結構苦くて驚きました。舌が痺れるくらいです。（＾＾；　これは失敗かと思ったのですが、苦いのが好きな旦那さまには好評でした。えぇぇー！（＾＾；
そのままでは本当に苦かったですが、パンに塗って食べるとあまり気になりませんでした。これはこれで成功と言ってもいいかな。ｆ（＾＾；
次に作るときは、湯でこぼしは3回やってみようかな。もしくは水に浸して1晩放置とか。まだまだ改良の余地はありそうです。

（byふらっと）