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2023年4月20日 (木)

甘夏みかんのジャム~再び~

“一番楽チン&美味しい”作り方を見つけるべく、ジャム作りに再挑戦です。ほとんど自分の作業メモですけどね。(^^;
果肉700g、果皮180g、砂糖30%で行きます! 今回ペクチン用の種は使いません。なんだか効果が実感できないので。
一番の違いは果皮の処理です。前回は皮の内側の白い部分を全部取り除きました。(スプーンでこそいだ)今回は軽くこそいだだけで、ほぼ残っています。
そしてスライスして水に一晩晒しました。途中3回ほど水の入れ替えをしています。これでもだいぶ苦味が取れましたが、最後に2回湯でこぼしています。(9分と5分)
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それから材料を鍋に入れてコトコト煮ました。約50分。前回より水気が飛び、トロリとしています。
味は今回の方が苦味が強かったですが、風味も良かったです。白い部分に風味あり?
前回と今回、どちらが美味しいか旦那さまに聞いたところ、違いがよく分からないと言われてしまいました。orz 冷蔵庫で冷やしたら出来立てより味が落ち着いてしまったのか。(^^;
大分わかってきたので、もう一回くらい挑戦したいなぁ~。もう冷凍庫がジャムだらけだけどね。(笑)

(byふらっと)

4/24追記 3回目
果肉:600g 果皮:190g 砂糖:200g 種なし、煮込み時間:50分

・皮の内側(白い部分)を1回目と2回目の中間位で取り除いた。
・一晩水に晒した後、2回煮こぼした。(10分、10分)

あまり変化なし。大体味が安定することを確認。
実と皮のバランスは、皮が実の25%くらい。

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コメント

うちは皮はみんなオレンジピールにしてしまいますね。

投稿: がっちゃん | 2023年4月21日 (金) 18時16分

オレンジピールは憧れの一品です。
やってみようかと思うのですが、ジャムより面倒そうで手が出せません。(><)
でも、美味しいですよねぇ~。(^^;

投稿: ふらっと | 2023年4月22日 (土) 00時19分

https://cookpad.com/recipe/5640377

炊飯器を使うと失敗しませんよ。その間ご飯は炊けませんが、、、

投稿: がっちゃん | 2023年4月26日 (水) 16時17分

今まで見た中では一番手間なしって感じですね。
表面をおろし金でこするところが斬新でした。なるほど~って。
でも、残念なことに我が家には炊飯器がありません。(><)
羽釜を使ってガス炊きなのでした。(^^;

投稿: ふらっと | 2023年4月28日 (金) 00時31分

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