甘夏みかんのジャム～再び～

“一番楽チン＆美味しい”作り方を見つけるべく、ジャム作りに再挑戦です。ほとんど自分の作業メモですけどね。（＾＾；
果肉700ｇ、果皮180ｇ、砂糖30％で行きます！　今回ペクチン用の種は使いません。なんだか効果が実感できないので。
一番の違いは果皮の処理です。前回は皮の内側の白い部分を全部取り除きました。（スプーンでこそいだ）今回は軽くこそいだだけで、ほぼ残っています。
そしてスライスして水に一晩晒しました。途中3回ほど水の入れ替えをしています。これでもだいぶ苦味が取れましたが、最後に2回湯でこぼしています。（9分と5分）

それから材料を鍋に入れてコトコト煮ました。約50分。前回より水気が飛び、トロリとしています。
味は今回の方が苦味が強かったですが、風味も良かったです。白い部分に風味あり？
前回と今回、どちらが美味しいか旦那さまに聞いたところ、違いがよく分からないと言われてしまいました。orz　冷蔵庫で冷やしたら出来立てより味が落ち着いてしまったのか。（＾＾；
大分わかってきたので、もう一回くらい挑戦したいなぁ～。もう冷凍庫がジャムだらけだけどね。（笑）

（byふらっと）

4/24追記　３回目
果肉：600ｇ　果皮：190ｇ　砂糖：200ｇ　種なし、煮込み時間：50分

・皮の内側（白い部分）を1回目と2回目の中間位で取り除いた。
・一晩水に晒した後、2回煮こぼした。（10分、10分）

あまり変化なし。大体味が安定することを確認。
実と皮のバランスは、皮が実の25％くらい。